Une plaine au sol limoneux, léger et fertile, un climat relativement sec et une nappe phréatique proche de la surface ont permis un développement remarquable de l'horticulture et des cultures maraichères à Saillon.

Quelques établissements spécialisés dans l'horticulture livrent l'essentiel de leur production à des supermarchés. Les maraîchers produisent des légumes de garde (carottes, oignons, choux, courges, céleris, poireaux, …) et des légumes de saison (asperges, choux-fleurs, salades, tomates, courgettes, concombres, …). Pour favoriser la précocité, une part importante des fleurs et des légumes sont cultivés sous serres, sous tunnels ou sous films synthétiques. En appliquant des techniques culturales englobant les exigences des productions intégrées (PI) et biologiques, les agriculteurs livrent aux commerces des légumes de qualité tout en limitant l'utilisation des herbicides, des insecticides et des engrais minéraux.