Fondée en 1983, La Bayardine est une société d'une bonne centaine de membres qui a pour but de faire connaître et apprécier la culture médiévale. Ses groupes : musiciens (vielles et autres instruments anciens, trompettes, cornemuses), danseurs, chanteurs, acteurs, nobles, archers, fauconniers, enlumineurs, jongleurs et cracheurs de feu peuvent présenter 4 types de prestations:

• L'ordonnance et l'animation de soupers médiévaux costumés avec 14 mets d'époque.
• La présentation de spectacles de rue, dans l'esprit du théêtre médiéval (mystères).
• La participation à des manifestations historiques telles que cortèges, spectacles, animations de rues ou de camp médiéval, démonstrations de fauconnerie, etc.
• Chaque 4 ans, l'organisation des fêtes médiévales de Saillon avec marché, concerts, spectacles, cortèges, exposition d'animaux, fauconnerie, chevalerie, animations de rues et gastronomie.