Saillon, qui est connue avant tout pour être la cité de l’asperge et du vin, fait également honneur à la courge. Une façon pour elle de mettre encore plus en avant son slogan « Saillon, couleurs terroir ».
Le plein de vitamines
Avant d’être transformée en lanterne ou en carrosse par nos conteurs, la courge était un mets hautement considéré par nos ascendants. En effet, elle constitue un fruit de premier choix aux multiples vertus, tant au niveau nutritionnel que culinaire.
Gorgée à 96% d’eau, elle contient des vitamines, des sels minéraux et des oligo-éléments.
On lui prête des qualités médicinales telles que l'amélioration du transit intestinal, la diminution des problèmes rénaux, le soin des fièvres et céphalées. Elle contient également du carotène, excellent pour la peau.
Grande variété
Dans le Potager du Roi à Versailles, on comptait plus de 50 variétés originales de courges dont la bleue de Hongrie, le potimaron, la reine des tables ou encore la Galeuse. Trop souvent, nous oublions que chaque courge possède un goût caractéristique, parfois une texture qui permet subtilement de varier les plaisirs gustatifs et de sublimer les associations. Cette variété était d’ailleurs connue de nos ancêtres grecs. A témoin cette anecdote qui date d’avant J-C. : lors d'un banquet, un chef offrit une extraordinaire diversité de plats au goût exceptionnel et, tandis que ses hôtes se disputaient sur la question de savoir s'ils avaient mangé des muges, de l'agneau, du veau, des saucisses ou des légumes, le chef leur révéla que son élément de base pour tous les plats présentés n'avait été que de la courge.
Recette : la tarte de courge à la façon médiévale
Dessert original adaptée du recueil de recettes médiévales italiennes « libro de art coquinaria » de Maestro Martino
Une pâte brisée
750 gr de courge en cube
2,5 dl de lait
300 gr de fromage blanc
200 gr de beurre radouci
125 gr de sucre
75 gr de parmesan finement râpé
4 œufs bien battus avec une pincée de sel
2 pointes de couteau de gingembre en poudre
2 pointes de couteau de cannelle en poudre
2 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe d’eau de rose
Cuire la courge dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit assez tendre pour passer au tamis. Mélanger le beurre et le fromage blanc, puis le parmesan, le sucre, les œufs battus et les épices. Incorporer la courge en purée.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, verser l’appareil, et cuire 50-60 minutes à 250 degrés, la grille au milieu du four (surveiller la cuisson et si nécessaire modifier la chaleur en haut ou en bas).
S’il reste de la pâte, on peut grillager la tarte en la recouvrant, à mi-cuisson, de minces bandes de pâte entrecroisées. Au sortir du four saupoudrer de sucre glace et asperger d’eau de rose.
Servir tiède ou à température ambiante.
