Partagé entre plaine et coteau, le vignoble de Saillon (190 ha environ) s’agrippe derrière ses vieux murs de pierres sèches. La production intégrée permet aux vignerons d’aujourd’hui de respecter le patrimoine qui leur a été légué. Un patrimoine riche d’histoire si l’on pense que ce sont certainement les Romains qui y ont planté les premiers ceps de vigne.

Le vin, issu d’un terroir d’exception, reste le meilleur ambassadeur de Saillon.

La vingtaine de vignerons professionnels que compte la commune rivalisent d’imagination et de savoir-faire pour créer des crus de grande qualité. Plus de 20 cépages différents sont cultivés à Saillon, pour la plus grande joie des amateurs de bon vin.

On dit d’ailleurs que le peintre Gustave Courbet, qui a séjourné à Saillon, y a certainement peint quelques toiles. Mais on dit qu’il appréciait surtout les excellents vins de la commune ...