La cure de Saillon, ancien hospice, accueillait les pèlerins sur les chemins de Jérusalem, Rome ou Saint-Jacques de Compostelle.
 
Attesté depuis le Moyen Age, et dédié, selon la tradition, à saint Jacques et sainte Apolline, cet hospice, accueillait également les malades, lors des épidémies, et servait aussi de léproserie en cas de nécessité. Un hospitalier avait la charge de cette institution que l’on appelait pompeusement le « Xenodochium » et il devait offrir le repas et le coucher aux pèlerins et les conduire en char jusqu’à Conthey ou Martigny. Cet office ne cessa qu’à la fin du XIXe siècle lors de l’apparition du Chemin de fer. Lors de la construction de l’église actuelle, en 1740, ce bâtiment fut surélevé et fortement remanié. Depuis lors c’est le presbytère.

Percée de deux fenêtres romanes, la façade principale du bâtiment témoigne de son ancienneté. Au Moyen-Age, l’édifice était crénelé et certainement couvert d’un toit pyramidal. Une restauration récente lui a redonné son austère caractère médiéval et un crépissage particulier marque les différentes époques de ce bâtiment qui est certainement l’une des plus anciennes maisons du Valais.